食育润泽生命 专家引领成长
——滁州市第二幼儿园依托食育推动学前教育发展
□周德燕  吴雄峰
滁州市第二幼儿园（以下简称滁二幼）创建于1991年，安徽省一类幼儿园，现有一园五部，210名教职工，1680名幼儿。随着幼儿教育受重视程度不断增强，作为课程实施的践行者和课程质量的决定力量，滁二幼教师队伍正在不断成长，园本文化建设方向逐渐清晰，教育理念不断更新，教育实践也日渐丰富。但同时滁二幼的学前教育理念仍显滞后，教育教学探索收效甚微，课程实践突破较小。近年来，随着南京师范大学、南京市浦口区教育局等高校和研究部门等专家到南谯区园所进行面对面教学与指导，从一日作息的安排到教研活动的开展，从一日观察到课程建设，有了沉浸式的体验，教师的课程观、游戏观、儿童观都有了很大的转变，为滁二幼园本课程的开展提供了更多的方向和更适宜的思路。
食育课程探索之路
如何让课程真正回归生活？重审园情，滁二幼历来重视幼儿餐点搭配，家长口碑较好；但是幼儿在家庭中营养缺失，膳食结构不合理，良好的饮食习惯没有养成，传统饮食文化流失。通过与幼儿、家长、教师的访谈，滁二幼开始尝试把“食”作为回归生活课程的着眼点，“食”不仅彰显着对健康的态度，也饱含着对生活的尊重，将食育渗透于一日生活，这些可以预见的教育价值，能够让课程饱满、生动、有趣地发生，可以支撑“儿童经验的连续性”发展。
为此，滁二幼做了以下努力：一是拓展教师视野，提升教师素养，结合自身生活体验，激发参与食育兴趣。二是分析幼儿发展现状，全面了解儿童兴趣需求，从幼儿立场积累生活素材，开发来源于生活的食育课程。三是开展多元化食育教育，加强后勤管理，营造全园食育氛围；推动家园合作，宣传食育意义；渗透一日生活，探索食育真谛。
五育渗透健康发展
在食育课程的探索中，追随幼儿的兴趣，滁二幼主要从食源、食践、食礼、食艺、食趣多领域展开具体实践。
食源——提供机会亲近自然。幼儿们对食物来源产生好奇，对大自然萌发探究欲望，作为支持者，滁二幼的种植园遵循幼儿需求，经历了多次改版，场地空间越来越大，植物种类越来越多，操作工具越加丰富。种什么，怎样种，幼儿来决定，幼儿解决不了的问题学会寻求帮助，幼儿播种、施肥、除草、搭架，并提出：为什么施肥与不施肥的果实长得不一样，为什么夏天只能在早晚浇水等问题，现在蚯蚓是植物园最受欢迎的客人……幼儿们在植物园收获了对种子的认识，收获了对健康营养的了解，知道了顺天时、量地利，收获了对生命的敬畏。
食践——创造条件亲身实践。幼儿们把植物园里收获的果实带到了生活体验馆，体验制作食物的乐趣，自己种的黄瓜、红薯、花生、青菜，亲手做成并不太可口的食物，可是幼儿们不会让他们剩下一点一滴，因为他们知道了食物的来之不易。
教师根据幼儿年龄特点也在不断地反思总结生活体验课程，小班幼儿饮食喜好更加直观鲜明，所以教师从“我喜欢的食物”和“我不喜欢的食物”两条主线引发课程，结合幼儿动作发展水平，侧重于简单的抹、摘、揉、搓等实践操作活动；中班幼儿生活经验逐渐丰富，对于自然界的变化愈发敏感，所以引发四季美食主题，在动作发展上也逐渐学会使用辅助工具；大班幼儿抽象思维萌芽，对于食物关注更加细致，逐渐从外部特征向内部特征以及习俗文化等内容过渡，因而生发更多探究性主题，动作技能更加完善。
食礼——追随兴趣寻根溯源。中国饮食文化博大精深，每种饮食习俗背后的故事让幼儿们着迷惊叹。大班食育主题活动《餐桌礼仪知多少》中，幼儿们对“吃饭为什么不能说话”产生质疑，于是教师让幼儿们自己去寻找答案，就此开启一次食育主题的探索，有对于古代饮食文化的了解，有关于身体消化科学知识的渗透，有幼儿大带小的交往和快乐，虽始于偶然，却是因为关注了幼儿的兴趣点，让幼儿成为课程的主人，游戏的主人。
食艺——多元感知丰富经验。幼儿们的眼中，食物之美千变万化，种植园的写生活动开始常态化，美工坊里多了更多自然材料的呈现。在果果小剧场，教师和幼儿们根据绘本故事创编的《我会用筷子了》《洗手歌》《食物的旅行》等故事表演幼儿们个个传唱，潜移默化改变了幼儿们的饮食习惯。
食趣——尊重需求游戏渗透。幼儿们和食物的感情益发深厚，他们常常会不自觉地去摸一摸、看一看、闻一闻。体育游戏、区域游戏的创设与园本课程相结合，《切西瓜》《炸春卷》《炒米花》《萝卜蹲》等传统游戏新玩法趣味横生，幼儿在扮演食物的过程中将自己代入到角色中，萌发亲近爱护食物的美好情感。“小餐厅”“小菜场”“豆浆坊”“中国茶馆”等区域也在幼儿们的努力和教师、家长们的支持下如雨后春笋般构建出来。
三年来，滁二幼申报的省级课题《幼儿园食育教育的问题及对策》和市级课题《幼儿园德智体美劳全面育人质量评价实践研究》均已顺利结题。作为示范园，滁二幼承办市、区级各项比赛活动12次，接待各类观摩教师800多人次。多次在市、区级交流中进行食育工作专题汇报。二幼人正借助长三角一体化的学前教育的春风，不断探索和探新，在省、市比赛中获奖50多人次。
三年来，教师更加自信、阳光、温暖、向上，教师眼中的幼儿更加童真、有趣、恣意、欢畅，幼儿眼中的世界，万物有光芒，处处有惊喜！总之，依托食育，滁二幼和幼儿们正共同成长！

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