芬颊香齿野小蒜 家与家乡一起变美 再读三毛 像页岩一样沧桑
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第82期  总第145期  2019年05月08日  星期三
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芬颊香齿野小蒜
来源:本站原创 作者:admin 日期:2019-05-08 15:37

 □五河县新集中学    李星涛

野小蒜,学名薤白,茎圆,高数寸。叶柄抱茎而长,叶圆似葱而略细,气亦如之;地下茎膨起如小蒜,色白,是谓薤白也。断其茎叶与鸡蛋同炒,清香有嘉味。薤白与茎腌而菹食,味大妙,清爽而有鲜香。
野小蒜喜欢群居,一窝一窝,青得发乌,极似野葱。清明前后,野小蒜刚生出三根叶,正嫩。找到一窝,用铁锨在周围将土挖松,一把抓住叶秆,提一提,松一松,再提一提,松一松。如此反复几次,待土松动了,最后缓缓提起,一把绿豆粒大小的蒜头便会闪烁着珠光从土里露出来。
野小蒜食用前要先剥掉胞衣。从第三根蒜叶开始,连茎带皮往下慢慢扯动,扯至蒜头处,你会发现蒜头并不是圆的,而是葫芦状。葫芦前半部分白色稍暗,略松软——这是野小蒜刚萌发时的胎盘,真正坐胎的新蒜头是葫芦的后半部分。轻轻撕动胞衣,带下胎盘,然后连根掐去,野小蒜便择好了。
择好的野小蒜很美。蒜叶碧青修长,蒜头嫩白如玉,蒜白皓似柔荑。蒜白接近蒜叶的部分,莹润着淡淡的浅紫,再往上,一小断黄绿过度之后,就一段笔直的青绿了。“束比青刍色,圆齐玉箸头。”杜甫说野小蒜的茎叶翠绿得就像青草,根茎仿佛玉做的筷头。我生吃野小蒜喜欢撵着玉白从青绿往下吃,伊始微辣,继而淡辛,最后的蒜头竟然化成一汪辣中蕴甜的湖水,在舌尖上激荡出一片汹涌的惊艳。
野小蒜吃法很多,最常见的是腌着吃。洗好的野小蒜,切成寸段,撒入精盐,揉搓出水,放入瓶子,密封,置于阴凉处,半天即可食用。腌好的小蒜,新鲜、嫩绿、微辣,吃到嘴里,爽口,鲜香,通窍,有令人心情舒畅、昂扬奋进的感觉。
腌小蒜拌豆腐也是一道美味。豆腐的凉滑和小蒜的清香相互渗透,珠联璧合。一个味儿打底,一个味儿上扬,将豆腐和小蒜的鲜美呈立体层次状地表现了出来。那纤细的蒜段就像是一尾尾鲜活的青鱼游曳在一汪白水中,它们不时搅起一朵朵的浪花,让人满目清爽而又味蕾激荡。
野小蒜鸡蛋饼是妈妈的独创。野小蒜切成末,鸡蛋碗里打出花。蒜末倒进打好的鸡蛋液里,搅匀,放盐少许,倒入油锅里,上下翻煎,两面均煎至金黄,即可出锅。野小蒜鸡蛋饼,葱绿伴嫩黄,蒜香和蛋香,看着赏心悦目,吃起来香嫩可口,真乃儿时舌尖妙物也。
野小蒜还可以用来做轮锅焦吃。妈妈先将玉米在石磨里磨三遍,用粗箩筛筛留下玉米的胚芽颗粒。野小蒜去掉根部,洗净,切碎,与玉米胚芽颗粒掺和一处,放盐少许,和成小块薄饼,贴在锅沿,文火慢慢炕,直到香气从锅沿四周溢出来,轮锅焦现出干燥的形容,即可铲出食用。
小蒜轮锅焦口感粗散酥脆,焦香微甜。由于小蒜叶子是中空的,故而里面又灌满了玉米胚芽的香气,吃起来热烘烘的,香气爆满口腔。这样的饼让触觉、视觉、嗅觉、味觉、听觉四者实现了空前的高度融合,真正达到了感觉上的共鸣。我想,故乡“三月小蒜,香死老汉”的俗语就是由此而来的吧。
 
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